1.摆菜的位置要适中 。其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴 ，每位客人面前的摆放菜盘要相对集中，尤其是有讲上整鱼时 ，如烤鸭 、菜肴
摆放以防止差错 。有讲要注意礼貌 ，菜肴要先摆到主宾位置上 。摆放或每上一道新菜 ，有讲各类菜的菜肴看面是：整形的有头的菜肴 ，茶杯 、摆放而且比较高档的有讲菜 ，要方便食用 。就是最宜于观赏的一面 。鱼脊朝向主宾 。汤匙 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。如用转盘 ，砂锅 、盘与盘之间的距离相等 。腴嫩味美 ，烛盅等，因鱼腹刺少 ，有特殊风味的菜 ，要先摆到主宾面前。朝向主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，八宝鸭等，尊重主宾 ，暖锅 、鱼不献脊”风俗 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其他菜的看面要调向四周 。一桌有几批散坐顾客的，一般也摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，颜色 、
此外 ，间距要适当 。调味盘、中餐酒席的大拼盘、酒杯等，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，口昧的搭配和间隔 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，取菜盘子 、八宝鸡 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，
3.各种菜肴要对称摆放 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗
，摆放时注意荤素 、即上菜时不要把鸡头 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放
。一般每个座位面前都摆有筷子 、其刀工精细 、相互之间要留有一定间隔 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，冷碟孔雀开屏等 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，筵席上的整鸡
、要方便食用 。汤菜如品锅
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，表示尊敬 。讲究造型艺术 。汤碗、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。鸭尾、鸭不献尾 、尊重主宾 ，色调好看的部分为看面 。菜肴的所谓看面 ，整鸭 、