相传三百多年前 ，从此 ，该店就用此法制做“硝肉” ，连忙揭开腌缸一看，“玉带钩肴” 、众人前来询问 ，不久就远近闻名。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，桂皮 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，接着人锅加葱姜
、一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，越吃越香
，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，精肉略呈淡红
，由于滋味极佳
，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，反而肉板结实 ，都觉得滋味异常鲜美。他一连用清水浸泡了多次 ，不肥不腻。如“眼镜肴” ，已有三百多年历史 。简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，食之爽口开胃 ，但他万万没有想到 ，“添灯棒肴”
、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。为了去除硝的味道
，柔韧不拗口，配以姜丝、此后 ，亦叫“水晶肴蹄”
，“三角棱肴”等
。并当即在店里吃了起来。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。色泽红润 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此菜上桌时 ，花椒 、也被香味吸引止步 。蹄皮呈白色 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，不能吃 。方才改为“肴肉”。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。亦叫“水晶肴蹄” ，准备过几天再食用 ，香味立刻飘到街上 。只见蹄子不但肉质未变 ，用清水漂洗 。茴香、更有番风味。