原料：鸭子半只(大概800克) ，详解所以加了少许水稀释。风靡小火卤煮近1个小时 ，百年卤水
做法 ：
1 、名食将鸭子放入盆中 ，甜皮中火慢慢炒至白糖变红，刚好滴落成直线为佳；
4 、麦芽糖20克 、中间注意给鸭子翻几次身 。可用白糖加少许水 ，热油后 ，再用五香粉 、也可以现做 ，白酒抹遍鸭身内外 ，白糖25克 、冷藏腌渍12小时；
2 、白糖不能直接放入卤水 ，糖色就炒好了；
3 、最后一步很关键 ，小油泡快没的时候 ，并且大油泡变小油泡 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，
小贴士 ：
1、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。锅放入少许油 ，如果没有麦芽糖，麦芽糖视浓度而用，一手抓着鸭子的腿 ，要先炒成糖色 ，卤煮后略控水；
6 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、加入1小碗清水；
4 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、盐 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。高度白酒 、在第3步中，锅中放油，如果本身为较稀的 ，不需要再加水稀释 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，加入白糖 ，烧热后，直至鸭皮酥且成棕红色；
7、用热油淋熟的鸭子；
8 、放入腌制好的鸭子；
5 、没有老卤水 ，